Benbuljong är supernäring med gamla anor. Det är ingen slump att människor i alla tider har gjort långkok i grytor med köttben. Den moderna hälsotrenden att göra egen benbuljong eller benmärgsbuljong är inte heller något nytt eller mystiskt – det är helt enkelt ett återupptäckande av urgammal visdom. Här fi de 10 viktigaste hälsoskäl att långkoka benbuljong för näring och kollagen.

Det är i benen och märgen som supernäringen gömmer sig. Här hittar vi kollagen – ett näringsämne som är avgörande för starka ben och leder, en frisk mage, bättre syn, vackert hår och en ungdomlig hy.

• Detta blogginlägg var den mest lästa artikeln på min gamla hemsida ehdin.com under perioden 2020–2024! Jag skrev den redan 2019, och jag dricker fortfarande benbuljong regelbundet – för att det är näringsrikt, mättande, stärkande och lugnande. Kollagen har de senaste åren blivit ett hett ämne inom hälsa och skönhet, och finns nu även i torkat pulver från olika källor. Men inget slår originalet: en näringsrik, hemkokt benbuljong.

Varför har benbuljong blivit så populärt?

Idag hör man ofta hälsointresserade människor tala varmt om benbuljongens läkande effekter. En kopp om dagen sägs kunna:

• Stärka leder och skelett
• Lugna magen och förbättra matsmältningen
• Stödja ögonhälsa
• Ge huden mer lyster
• Förbättra sömnkvaliteten

Populariteten beror på att buljongen innehåller en kraftfull kombination av näringsämnen: vitaminer, mineraler, antioxidanter, antiinflammatoriska ämnen – och framför allt kollagen. Det är en slags naturlig supermat som kroppen verkligen förstår och tar upp.

Vad har gått förlorat i vår moderna kost? Problemet idag är att vi äter för mycket rent muskelkött – och för lite av det som våra förfäder regelbundet fick i sig: kokta grytor med ben, skinn och andra animaliska delar. Just den kosten var rik på kollagen och naturligt fett, och det är något den moderna människan ofta går miste om. Längre ner hittar du länkar till mer information om kollagenets hälsoeffekter.

”Efter lite mer än två veckor har min syn förbättrats avsevärt, jag sover djupare och lugnare än på mycket länge, huden i ansiktet ser finare ut och håret har blivit glansigare.”
– Sanna Ehdin, immunolog, föreläsare och författare

Kollagen – för styrka, skönhet och hälsa

Kollagen är ett av kroppens viktigaste proteiner – det som bokstavligen håller ihop oss. Vi producerar kollagen naturligt, men produktionen minskar med åldern. Det märks genom att:

• Brosk, leder och senor blir svagare
• Huden tappar spänst och får fler linjer och rynkor
• Vi blir mer mottagliga för sjukdomar

Kollagen ger näring till hud, hår och leder, men det stärker även tarmslemhinnan – vilket i sin tur stödjer ett starkare immunförsvar.

Vi behöver fylla på med kollagen! För att kroppen ska hålla sig stark och frisk, behöver den en stabil inre struktur.
Och det kräver ett tillräckligt kollagenintag – helst från naturliga källor i maten.

Benmärgsbuljong är ett av de bästa sätten att få i sig kollagen.
Att koka egen benbuljong hemma är mer näringsrikt, godare i smaken och billigare än färdigköpt. Dessutom kan du välja ben från gräsätande och ekologiskt uppfödda djur, vilket ger högre kvalitet på näringen och är bättre för miljön.

” Jag har testat många färdiga buljonger – men kokar helst min egen. Den smakar bättre och jag vet exakt vad den innehåller.”

Hemlagat är bäst – både för smak och näring. Färdigköpt buljong kan variera kraftigt i både smak och näringsvärde. Transporter, kylkedja och lagringstid gör att mycket av den känsliga näringen kan gå förlorad. Att koka egen benbuljong är enkel näringsmedicin – och inte alls särskilt svårt.

Jag lagar ofta en stor gryta med benbuljong och fryser in. Dricker då 3–5 deciliter hemkokt benbuljong om dagen i en månad. Jag har fortsätta dricka en kopp om dagen då och då, för det är så gott och stärkande! När jag börjademed det för flera år sedan svarade jag i en intervju på Kurera:

– Efter lite mer än två veckor har min syn förbättrats avsevärt, jag sover djupare och lugnare än på mycket länge, huden i ansiktet ser finare ut och håret har blivit glansigare. Jag känner mer inre styrka och buljongen är mättande – jag står mig i många timmar på bara en kopp. Längtar till nästa eftersom den är så god! (Längre ner i inlägget hittar du mitt beprövade recept.)

10 viktiga hälsoskäl äta benbuljong

1. Bekämpar infektioner och ger snabbare återhämtning från sjukdom.
2. Är antiinflammatorisk. Innehåller höga halter av de antiinflammatoriska aminosyrorna glycin och prolin.
3. Läker en läckande eller stressad tarm. Gelatinet skyddar och läker slemhinnan i mag-tarmkanalen, samt stödjer matsmältning och upptag av näringsämnen.
4. Främjar bentillväxt och reparation.
5. Minskar ledsmärta och inflammation. Glukosamin kan stimulera tillväxten av nytt kollagen, reparera skadade leder och minska smärta och inflammation i kroppen.
6. Ger friskare och vackrare hår, hud och naglar. Kollagen och gelatin stödjer hårväxt, hudföryngring och håller naglarna starka.
7. Främjar sömn, förbättrar humöret och lugnar sinnet. Aminosyran glycin kan ha en mycket lugnande verkan.
8. Främjar tillväxten av nya blodkärl från redan existerande kärl.
9. Förbättrar hjärt- och salivfunktioner efter en hjärtinfarkt eller strålning (IR).
10. Är mättande. På grund av det höga näringsinnehållet minskar hungerkänslor och sug.

Vill du köpa färdigt? Köp kollagenpulver och benbuljongspulver här på Dense Nutrition OBS med kod sanna15 får du 15% rabatt!

Recept: Långkokt benbuljong – näring för kropp & själ

Att koka benbuljong är enkelt, men det kräver tid och tålamod. Lång och varsam kokning på låg värme gör att kollagen, gelatin, mineraler och andra näringsämnen frigörs i buljongen – och bevaras bäst.

Tips: För extra kollagen – se till att få med en led eller knogled bland benen, där finns den största mängden!Märgben kan du köpa hos en närliggande gård, eller på vissa mataffärer – ofta i frysdisken.

Ingredienser till ca 3 liter buljong

• 1,5–2 kg märgben och knogben (KRAV-märkt, gräsbetande djur eller vilt)
  Alternativ: en hel ekologisk kyckling
• (Valfritt): 1 kg köttiga ben – t.ex. korta revben (ej tillsammans med kyckling)
• 1 dl äppelcidervinäger (rå, opastöriserad) eller färskpressad citronsaft
• 4 liter filtrerat vatten (helst aktivt kolfiltrerat, t.ex. Brita-kanna)
• 3 stjälkar selleri, halverade
• 3 morötter, i bitar
• 3 gula lökar, i bitar
• 2 msk ghee eller smör
• Havssalt 2-3 tsk, efter smak
• Kryddor: t.ex. rosmarin, timjan eller basilika
• 1 näve färsk persilja – tillsätts i slutet

‍ Så här gör du:

1. Placera de kapade benbitarna i en stor gryta (rostfri eller keramisk).
   Täck med vatten, tillsätt salt och vinäger eller citronsaft.
   Låt stå i 1 timme för att hjälpa mineralerna att börja släppa (kan hoppas över vid tidsbrist).
2. Koka upp och skumma av det som samlas på ytan.
3. Tillsätt grönsaker, kryddor och ghee.
   Sjud sedan på låg värme i minst 8–10 timmar, gärna längre (över natten).
4. Fyll på med vatten vid behov, så att benen hela tiden är täckta.
5. När benen börjar bli porösa – skrapa ur märgen med en sked för extra näring.
   Om benen är kluvna från början frigörs märgen snabbare.
6. Lägg i persiljan sista 10 minuterna.
7. Låt buljongen svalna något, ta ur benen och sila om du vill ha den klar.

Tips & förvaring

• Drick som den är – eller använd i soppor och grytor.
  Vill du ha en komplett måltid? Lägg i kött (eller fisk) de sista 5–10 minuterna.
• När den kallnat blir buljongen geléartad – ett tecken på högt kollageninnehåll!
• För mycket fett? Låt kallna i kylskåp och bryt av en del av fettet och lägg i glasburk. Perfekt att steka i sen!.
• Hållbarhet:
  • I kylskåp: 3–5 dagar
  • I frys: upp till 6 månader
    Histamin kan bildas vid för lång kylförvaring – bäst är att frysa i portioner:
    → Gör iskuber eller små påsar som du enkelt kan ta fram och blanda med hett vatten.

Mer info:

• Kollagen – hudens bästa vän – av dermatolog och forskare Susanna Hartmann-Petersen
• Vill du köpa färdigt? Köp kollagenpulver och benbuljongspulver här på Dense Nutrition OBS med kod sanna15 får du 15% rabatt!
• Artikel: Vad är kollagen och vilka funktioner har det i din kropp?
• artikel: Så stimulerar du hudens egen kollagenproduktion
• Cajsa Warg i Stokholm har ekologiska och gräsbetande märgben