Gott & nyttigt, enkelt att tillaga – det är min melodi. Det är IFD-mat – inflammationsdämpande som är så nyttigt. Denna spenatsoppa är  perfekt för gröna kuren, mild, len och smaklig – samt mycket mättande. Ät den sakta och njut! 

Spenatsoppa 4–6 portioner

• 2 msk smör eller ghee
• 2 msk kokosolja
• 1 stor lök, skivad
• ca 3 msk ekologiskt glutenfritt teff-, majs-, potatismjöl el liknande
• 1 l vatten
• 2 tsk vitlökspulver eller 1-3 färskpressade vitlöksklyftor
• lite havssalt eller Himalayasalt.
• 2 tsk gurkmeja
• 1 knivsudd cayennepeppar
• 1 knivsudd mald svartpeppar
• ½ tsk dijonsenap (valfritt)
• 1 kg färsk eller fryst spenat

Smält smör och kokosolja i kastrull, lägg i löken och låt mjukna. Vispa ner mjölet och fortsätt att vispa medan vattnet hälls på lite i taget. Krydda soppan och rör ner spenaten. Låt inte soppan koka upp igen och servera gärna den härligt gröna soppan i djupa skålar med exempelvis en klick limesås och kokt ägghalva.

Spenat

• är powermat med hög näringstäthet, 740 av 1000 möjliga på ANDI-skalan.
• är kraftigt anti-inflammatoriskt. IFD-värde ca 1300 så högt för max är fiskolja på ca 1900. (För jämförelse så är chips -890 och socker -622 så de ger inflammation i kroppen…)
• innehåller gott om mineraler, vitaminer och antioxidanter.
• Totalt 10 näringsämnen av 19 i spenat uppnår minst en tiondel av rekommenderat dagligt intag (RDI).
• En god källa för kalium, magnesium, järn och kalcium.
• Omega-6 till omega-3 kvot är 0.5 : 1.
• har endast 0,7 % kolhydrater.

Recept av Sanna Ehdin, från Mat som läker, 2016 (vilken är lågprisutgåvan av ”Sannas Matbok”).