10 skäl att koka benmärgsbuljong för bättre hälsa
Det är ingen slump att man i alla tider gjort långkok med köttbenen kvar i grytan. Inte heller är den senaste hälsotrenden, att koka egen benmärgsbuljong, något mystiskt. Det är nämligen i benen och märgen som supernäringen göms. Kollagen är oerhört nyttigt och essentiellt för att få starkare ben och leder, friskare mage, bättre syn, vackrare hår och ungdomligare hy.
Överallt hörs idag hälsomedvetna människor tala sig varma om benmärgsbuljongens helande egenskaper. Genom att dricka en kopp om dagen kan man få starkare ben och leder, friskare mage, bättre syn och ungdomligare hy, för att bara nämna några av de positiva hälsoeffekterna. Att det blivit så populärt beror på att den innehåller mängder av nyttiga ämnen såsom vitaminer, mineraler, antioxidanter, olika anti-inflammatoriska ämnen, och inte minst, kollagen. Man skulle kunna säga att det är en slags supermat för kroppen, och det visste man förr.
– Problemet idag är att folk äter för mycket muskler (rent kött), och för lite kokta grytor med ben, skinn och andra animaliska delar, något vi gjort sedan historisk tid. Den kosten fyllde på med kollagen, vilket dagens kost inte gör på samma sätt.
” Efter lite mer än två veckor har min syn förbättrats avsevärt, jag sover djupare och lugnare än på mycket länge, huden i ansiktet ser finare ut och håret har blivit glansigare.”
– Sanna Ehdin, immunolog, föreläsare och författare
Kollagen är ett viktigt protein som bokstavligen håller ihop vår kropp. Vi tillverkar det själva, men produktionen avtar med åldern. Då får vi svagare brosk, leder och senor, slappare hud, linjer och rynkor i ansiktet, och blir lättare sjuka. För att hålla sig frisk behöver kroppen en stark struktur, och då behöver vi fylla på med kollagen från maten. Då är benmärgsbuljong ett utmärkt alternativ.
Det allra bästa är att koka sin egen buljong eftersom det blir mycket godare, nyttigare och billigare, säger Sanna. Dessutom kan man välja att köpa ben från gräsätande och ekologiskt uppfödda djur, vilket är bra för miljön och ger bättre näring.
– Jag har prövat en rad köpta buljonger men kokar den helst själv, eftersom den både smakar godare och det blir ett garanterat högre näringsinnehåll. I köpt buljong kan koncentrationen av ämnen och näringsinnehåll variera mycket, eftersom tiden sedan tillagning, transporter, kylning och frysning gör att näringsinnehållet minskar.
Att koka sin egen buljong är inte särskilt svårt. Längre ner har jag lagt till mitt recept.
10 hälsoeffekter av benmärgsbuljong
- Bekämpar infektioner och ger snabbare återhämtning från sjukdom.
- Är anti-inflammatorisk. Innehåller höga halter av de anti-inflammatoriska aminosyrorna glycin och prolin.
- Läker en läckande eller stressad tarm. Gelatinet skyddar och läker slemhinnan i mag-tarmkanalen, samt stödjer matsmältning och upptag av näringsämnen.
- Främjar bentillväxt och reparation.
- Minskar ledsmärta och inflammation. Glukosamin kan stimulera tillväxten av nytt kollagen, reparera skadade leder och minska smärta och inflammation i kroppen.
- Ger friskt hår, hud och naglar. Kollagen och gelatin stödjer hårväxt, hudföryngring och håller naglarna starka.
- Främjar sömn, förbättrar humöret och lugnar sinnet. Aminosyran glycin kan ha en mycket lugnande verkan.
- Främjar tillväxten av nya blodkärl från redan existerande kärl.
- Förbättrar hjärt- och salivfunktioner efter en hjärtinfarkt eller strålning (IR).
- Är mättande. På grund av det höga näringsinnehållet minskar hungerkänslor och sug.
Jag gör själv en kur och dricker då 3–5 deciliter hemkokt benmärgsbuljong om dagen i en månad. Jag kommer att fortsätta dricka en kopp om dagen även efter kuren, eftersom resultaten blivit så bra.
– Efter lite mer än två veckor har min syn förbättrats avsevärt, jag sover djupare och lugnare än på mycket länge, huden i ansiktet ser finare ut och håret har blivit glansigare. Jag känner mer inre styrka och buljongen är mättande – jag står mig i många timmar på bara en kopp. Längtar till nästa eftersom den är så god!
Hemkokt benmärgsbuljong
När man kokar benmärgsbuljong är det viktigt att koka länge och på svag värme. Den låga värmen gör att näringsämnena bevaras i större utsträckning, och den långa koktiden ser till att så mycket som möjligt av det nyttiga kommer ut ur benen.
När du köper märgben är det viktigt att få med benbitar där det finns en led med. Det är nämligen i leden den högsta halten av kollagen finns. Märgben kan du köpa hos en närliggande gård, eller på vissa mataffärer.
Ingredienser till 3 liter buljong:
- 1,5–2 kg nötköttsmärgben och knogben (alternativt en hel större, ekologisk kyckling)
- Eventuellt 1 kg köttigt ben, till exempel kort revben (inte med kycklingen)
- 1 dl rå äppelcidervinäger och/eller färskpressad citronsaft
- 4 liter filtrerat vatten (kan hällas på lite i omgångar)
- 3 selleristjälkar, halverade
- 3 morötter i bitar
- 3 lökar i bitar
- 2 msk ghee eller smör
- Havssalt
- Krydda med till exempel rosmarin, timjan eller basilika.
- En handfull färsk persilja läggs i på slutet.
Gör så här:
- Placera de kapade, öppnade benbitarna i en stor rostfri eller keramisk gryta. Tillsätt vatten så det täcker, salt och äppelcidervinäger (eller citronsaft). Låt blandningen stå i en timme så läcker mer mineral ut ur benen.
- Tillsätt mer vatten om det behövs för att täcka benen.
- Koka upp och skumma av det bruna ovanpå. Tillsätt grönsaker och rotfrukter, kryddor och ghee (ger god smak), och sjud sedan på låg (lägsta) värme i minst 8–10 timmar, helst över natten. Fyll på vatten om det behövs så det täcker benen. Skrapa ur märgen ur benen efter ett tag. (Om benen klyvts från början, så att märgen är frilagd, behövs inte lika lång koktid.)
- Lägg i persiljan på slutet.
- Låt sedan buljongen svalna något, ta ur benen och sila den om du så önskar.
Drick buljongen som den är, eller tillsätt i soppor och grytor. Under de sista 5–10 minuterna kan du lägga i köttbitar (eller fisk), så har du en soppa direkt. Detta kan göras portionsvis, så lägg bara i den mängd du ska äta upp.
När buljongen är kall kommer den att vara som en gelépudding på grund av det höga kollagen- och gelatininnehållet. Man kan lagra den i kylskåp i 5–7 dagar, eller i frysen i upp till 6 månader. Bästa är att frysa in i portioner eftersom det produceras histamin i all mat som står. Förvara då gärna i portionspåsar eller gör iskuber av buljong som du kan ta ut efter behov.
Hur ser man på nötkött resp. viltkött, och då även buljongkok av detsamma. (Avser närmast älg)
Ekologiskt, gräsbetande är det jag rekommenderar – vilt ännu bättre. 🙂
Då mitt buljongkok svalnat bildades ca 1 cm tjockt fettlager på ytan. Kan man slänga en del av det, utan att allför mycket reducera allt nyttgt innehåll i buljongen?
Du kan lyfta av det och lägga det till fåglarna nu på vinterhalvåret, de behöver detta. Alternativt kan du steka i det, som stekflott. Jag brukar ta bort det mesta om det är mkt, men behåll lite del för vi behöver animaliskt fett också.
Fettet är ju nyttigt och kan användas både att äta, då du värmer buljongen, samt att steka i, så släng för allt i världen inte bort det. Har läst en så intressant bok av Jenny Damberg som heter ”Fett – En historia om smak, skräck och starka begär” samt hört P1:s Meny som gjort två program om fett. Tack för en så otroligt givande blogg ❤️
Min buljong blev inte till gele, däremot la sig gheen som ett lock över. Vad kan ha gått fel. Jag silade innan den fick kallna.
/Charlotte
För mycket vätska iför hållande till mängden ben.
Har en fråga är utolands och har ätitit något olämpligt. Har haft kraftiga kräkningar o diareer 1/2 dygn är nu bättre. Har kollat på västskeersättning på 1177, mrn mår illa av det söta 1l vatten 6 tsk socker 1/2 tsk salt kan man använda ghee. Tacksam för svar
Jag ger inte kliniska råd, men jag tar alltid aktivt kol vid matförgiftning. Mycket effektivt o du kan ta det nu också. Nåt annat råd kan jag inte ge mer än att testa dig när du kommer hem.
Hej!
Jag funderar på hur det är med vårt upptag av kollagen. Har läst att vi har svårt att ta upp det tarmen varför man i hälsokostaffärer ofta säljer hydrolyserat kollagen.
Hälsningar Åsa
(Och tack för en fantastiskt bra blogg/FB-sida)
Varmt tack för det! Det bästa är att dricka benbuljongen som man kokar själv, annars köpa frystorkad benbuljong alternativt kollagen som är hydrolyserad.
Tack för en intressant artikel /sajt!!! 🙂
Tack för du säger det! 🙂
Kopierade detta;
Eventuellt 1 kg köttigt ben, till exempel kort revben (inte med kycklingen)
från beskrivningen och undrar vad det betyder?
Ska man inte använda kyckling?
MVH
/ch
Jo går fint använda kyckling istället.
Hej Sanna
Tack för en jättebra artikel. Jag har dock en fråga. Jag räknar mina kalorier för viktnedgång så därför undrar jag hur mycket kcal per 100 g ditt recept ovan för benmärgsbuljong innehåller med och utan kött? Dessutom hur många kcal är det om man tar bort det mesta av fettet när den har kallnat? (Cirka 80%)
Tacksam för svar:)
Hej
Har kokat benmärgsbuljong, efter ditt recept. Jättegott.
Min fråga är, om man på ett ungefär, kan säga hur länge man behöver dricka buljongen för att märka en skillnad, på ex hud, och leder.
Jag har druckit en mugg, ca 3 dl, varje dag i lite drygt en månad, men ännu inte sett/känt något märkbart.
Mvh
Veronica
Då har du sannolikt redan bra kollagennivåer i huden, den invärtes förändringarna i leder etc är ju svårare att se.
Lite drygt 2 månader skulle jag skriva
Hej! Hur är det med benbuljong och histaminintollerans? Jag misstänker att mitt intag av benbuljong/kollagen ökat mina histaminreaktioner?
Frys in direkt när fu kokat blir det minimalt med histamin.
Nej, det stämmer inte det är mycket histamin i buljongen även om man fryser direkt.
Ge referens på det påståendet tack. Ja det finns histamin i allt som är animaliskt, jag har aldrig påstått det är noll. Men det ökar stort om det inte fryses.
Hej!
Jag har kokat under natten enligt ditt recept. Hällde i isformar men mitt blev inte som gele när det kallnat. Har jag kokat för länge eller gjort något annat misstag?
Har hänt mig också en gång, och kan vara för mycket vätska när man kokar eller för lite kollagen i benen.
Hej!
Tack för en mycket intressant artikel!
Jag har precis börjat med uteslutningsdieten carnivore och undrar om det blir drickbart och gott om man bara kokar märgbenen i vatten, salt och ghee?
Absolut det gar bra, men avnand gr;asbetande k;ott.
Hej! Jag har jättedålig matsmältning och tål nöt dåligt men är nötbuljongen snäll tro? Och vilken olja tycker du kan ersätta ghee för mjölkfritt alternativ? Testar med purjo istället för lök….
Ghee är mjölkfritt, du kokar bort mjölkproteinet! Nötbuljong är mkt snällt. Pröva rensa allt en gång i veckan med en Saltvattenflush
Hej! Jag undrar om jag kokar benmärg 2 eller 3 timmar i stället för 10 timmar. Får jag någon bra hälsoeffekt? Tacksam för svar
Nej det måste kokas längre.
Hej
Kan man koka på fiskrens typ lax och få samma kollagen?
Ja mycket bra, blir massa kollagen.
Åh vad bra!!!! Använder man skinnet då? Eller är det bara benen man använder?
Både skinn o ben är bra.
Hej!
Tack för bra information och recept! Jag undrar hur mycket salt du sätter i? Jag har finkornig Himalaya-salt här hemma. Har hällt på ca 1,5 msk. Är det mycket eller lite?
Mvh Camilla
Max 1 msk är väl bra o beror på totala mängden vätska och ben.
Har hört en amerikansk läkare säga att benbuljong höjer blodtrycket. Vet du nåt om det?
Det går inte att säga nåt sådant, tvärtom är det bra för blodet. det som är dåligt för blodkärl och cirkulation är vetemjöl, gluten och socker – låt bli allt det så kan du dricka mängder av benbuljong.
Hej! Varför kommer inte min kommentar med? Jag vill gärna veta när du gör en kur dricker du bara buljong då? Kan man göra på annat sätt också? Mvh Ingrid
Hej Ingrid, fint du engagerar dig men jag får mängder av frågor varje dag och har inte möjlighet att svara på dem. Speciellt inte nu när jag skriver en ny stor hälsobok, hoppas du förstår! Du kan göra precis hur du vill men drick en kopp benbuljong om dagen. Jag skriver mer om dessa saker i den kommande boken. Lycka till!
Hej! Tusen tack för ditt engagemang. Jag är precis hemkommen efter att ha opererat bort min gallblåsa och kokade benmärgsbuljong för att vara snäll mot min kropp. Kanske är inte detta det bästa nu, eller? Lite svårt att veta när det ska vara så nyttigt men att man ska vara återhållsam med fett.
Hej Sanna,
Jag har nu gjort buljong på märgben som sjudit i 24 timmar.
Har druckit det i en vecka 1 dl om dan.
Nu har jag blivit sjuk! Ont i halsen hostar m.m. Har inte varit sjuk på 4 år. Är det en normal reaktion att man kan bli sjuk innan man blir bättre?
Mvh/Camilla
Att bli sjuk är en del av att bli frisk ja, helt naturligt. Att du fått en övre luftvägsinfektion nu beror antingen på om du blivit exponerad för någon, eller om näringen i benbuljongen gör att kroppens immunceller slänger ut virus – för de kan gömma sig i lymfnoder etc. Omöjligt för mig att veta varför.
Hej! Vad betyder att ta ur märgen ur benen, skall den inte vara med? Smälta ner i buljongen? Med vänlig hälsning Agneta
Benmärgen är mjuk och lossnar lätt, lite som thymus i konsistenen men fetare och ät den. Benen slängs ju.
Jag tänkte göra min första buljong och undrar om det går lika bra att ha den i ugnen över natten?
Tack för alla bra hälso tankar du har Sanna. Håller på att läsa din VASS bok också!
Ja det borde gå utmärkt! Tack för feedback.
På mina benmärg finns både lite kött och (mycket) fett. Är det nyttigt att även Äta själva fettet (inte bara dricka den ur buljongen)?
Tack på förhand och tack för bra, ĺättläst info.
Tack trevligt du säger det! Ja allt är nyttigt men att få i sig för mkt fett på en gång är inte bra för kan var smårsmält, jag tar bort en del till glasburk i kylen och steker i flottet.
Undrar också varför man ska skumma av det bruna. Kan man inte ha kvar det. Är det nyttigt?
Det brunvita skummet i början är smutsigt så skumma av det. Fettet som bildas ovanpå kan man ta av hälften när det stelnat, blir talg som man kan steka i. För mycket att dricka i benbuljongen oftast.
Hej ,har jag förstått saken rätt att om det inte blir gelé när den svalnar finns det då inget kollagen i buljongen ?
Nej det har mer att göra med mängden vätska och hur mycket ben och typen av ben. Hänt mig också men det är bar att dricka den ändå.
Hej. Tack för en toppen artikel. Jag har ätit hemmagjord buljong sen barnsben. Och när jag blev vuxen fortsatte jag.
Min sambo fick malignt canser 2018 och är supernoga med näringsrik föda som har lågt värde kolhydrater. Han slipper bromsmediciner på grund av att vi håller hans låga eller i ga cancervärden.
Hans favorit är den hemmagjorda buljongen till frukost ibland klar och ibland med mixade gröna grönsaker. Vi bakar eget mandelmjölsbröd och knäcke. Vi ser oss lyckligt Lottade som hittade Otto Warburg forskning om cancer och anammar sockerfritt.
Så klokt av er!
Hej kokade nyss benmärgsbuljong i 24 timmar fick dock ingen gele på ytan ! Är det lika nyttigt att dricka ändå ?
Om det är för mkt vätska i förhållande till benmängden blir mindre gele, hänt mig ett par gånger också och drick det oavsett!
Hej (igen)!
Råkade visst ställa min fråga i en tråd ovan, det var inte meningen. Här kommer den i en egen tråd.
Tack för bra information och recept! Jag undrar hur mycket salt du sätter i? Jag har finkornig Himalaya-salt här hemma. Har hällt på ca 1,5 msk. Är det mycket eller lite?
Mvh Camilla
Du skriver att ”transporter, kylning och frysning gör att näringsinnehållet minskar.”. Detta var nytt för mig. Vilka näringsämnen är det som minskar?
Det är vitaminer och antioxidanter fr a, mineralerna bör vara är stabil. Såvida inte bakterier eller svamp tar dem.
Jag kokar kycklingben, tar vara på köttet och långkokar ben med skinn samt kör det i mixer, silar och fryser för att blandas i grönsaksdryck.
Mycket bra!